chiles nogada

✅ Descubre cómo preparar auténticos chiles en nogada poblanos: relleno de picadillo, bañados en nogada y decorados con granada. ¡Una explosión de sabores mexicanos!


Los chiles en nogada son uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana, específicamente de la región de Puebla. Este platillo combina sabores dulces y salados, destacando por su nogada, una salsa de nuez que le da un toque único. A continuación, te presentamos la receta original para que puedas prepararlos en casa y disfrutar de su exquisito sabor.

La receta original de los chiles en nogada consta de varios pasos que incluyen la preparación del relleno, la nogada y la presentación final. Es un platillo que requiere tiempo y dedicación, pero el resultado vale cada esfuerzo. Vamos a detallar cada uno de los componentes y los pasos necesarios para que puedas replicar esta joya culinaria de Puebla.

Ingredientes

Para los chiles

  • 6 chiles poblanos
  • 1 taza de harina
  • 6 huevos
  • Aceite para freír

Para el relleno

  • 500 g de carne molida (mitad de res, mitad de cerdo)
  • 1 cebolla finamente picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 jitomates pelados y picados
  • 1 plátano macho maduro picado
  • 1/2 taza de almendras picadas
  • 1/2 taza de pasas
  • 1 manzana picada
  • 1 durazno picado
  • 1 pera picada
  • 1/2 cucharadita de canela
  • Sal y pimienta al gusto

Para la nogada

  • 1 taza de nuez de Castilla pelada
  • 1/2 taza de leche
  • 1/2 taza de crema
  • 1/4 taza de queso fresco
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 copa de jerez
  • Sal al gusto

Para la decoración

  • Granada roja desgranada
  • Ramitas de perejil

Preparación

1. Preparación de los chiles

Asa los chiles poblanos directamente en la flama de la estufa o en un comal caliente hasta que la piel esté completamente quemada. Colócalos en una bolsa de plástico para que suden y sea más fácil retirar la piel. Después de unos minutos, quita la piel, haz un corte longitudinal y retira las semillas y las venas con cuidado.

2. Preparación del relleno

En una sartén grande, cocina la carne molida hasta que esté dorada. Añade la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén transparentes. Agrega el jitomate y cocina por unos minutos más. Incorpora el resto de los ingredientes del relleno (plátano, almendras, pasas, manzana, durazno, pera, canela, sal y pimienta) y cocina a fuego medio hasta que todo esté bien integrado y los sabores se hayan mezclado, aproximadamente 15 minutos.

3. Preparación de la nogada

Licúa las nueces de Castilla con la leche, la crema, el queso fresco, el azúcar, el jerez y la sal hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Si la salsa está muy espesa, puedes añadir un poco más de leche hasta alcanzar la consistencia deseada.

4. Relleno y capeado de los chiles

Rellena los chiles poblanos con la mezcla de carne y frutas. Bate las claras de los huevos a punto de nieve y luego incorpora las yemas con movimientos envolventes. Pasa los chiles rellenos por harina y después por el huevo batido. Fríelos en aceite caliente hasta que estén dorados por todos lados. Escúrrelos en papel absorbente.

5. Montaje y decoración

Coloca los chiles capeados en un plato y báñalos con la nogada. Decora con granada desgranada y ramitas de perejil fresco. Sirve los chiles en nogada a temperatura ambiente y disfruta de este tradicional platillo poblano.

Ahora que conoces la receta original de los chiles en nogada, puedes sorprender a tus familiares y amigos con este delicioso platillo. ¡Buen provecho!

Ingredientes necesarios para preparar chiles en nogada auténticos

Para preparar unos deliciosos chiles en nogada siguiendo la receta original de Puebla, es fundamental contar con los ingredientes adecuados que le otorgarán su sabor característico y tradicional. A continuación, se detallan los ingredientes necesarios:

  • Chiles poblanos: Los chiles poblanos son un elemento clave en esta receta. Se prefieren aquellos que tienen un tamaño mediano y son de forma alargada para poder rellenarlos con la mezcla de carne.
  • Carne de cerdo y res: La combinación de carne de cerdo y res es la base del relleno de los chiles en nogada. Se suele utilizar carne molida para que sea más fácil de cocinar y rellenar los chiles.
  • Frutas: Las frutas como pera, manzana y durazno son esenciales para darle un toque dulce y fresco al platillo. Se recomienda que las frutas estén en su punto de madurez para potenciar su sabor.
  • Nuez de castilla: Las nueces de castilla aportan la textura crujiente y el sabor característico a la nogada. Se utilizan tanto en la mezcla de relleno como en la salsa de nogada.
  • Pasas y almendras: Las pasas y almendras son ingredientes secundarios pero no menos importantes. Aportan dulzura y un toque de crocante a la preparación.
  • Especias: Canela, clavo, pimienta y comino son algunas de las especias que se utilizan para sazonar la carne y darle un aroma especial a los chiles en nogada.
  • Leche y queso fresco: La leche se emplea en la preparación de la nogada para darle la consistencia adecuada, mientras que el queso fresco se utiliza para decorar el platillo al final.
  • Granada: La granada se utiliza para decorar los chiles en nogada y aportar un contraste de color y sabor. Se recomienda desgranarla justo antes de servir para que esté fresca.

Con estos ingredientes frescos y de calidad, podrás preparar unos chiles en nogada verdaderamente auténticos que deleitarán a quienes tengan la oportunidad de probarlos. La combinación de sabores dulces, salados y picantes en este platillo mexicano lo convierten en una verdadera joya de la gastronomía nacional.

Pasos detallados para cocinar el relleno de los chiles

Para preparar el relleno de los chiles en nogada siguiendo la receta original de Puebla, es fundamental seguir una serie de pasos detallados que garantizarán el sabor y la autenticidad de este platillo mexicano tan tradicional. A continuación, se detallan los pasos a seguir:

  1. Asar los ingredientes: El primer paso es asar los tomates, cebolla, ajo, plátano macho, pera de lechera y durazno. Este proceso de asado le dará un sabor único al relleno de los chiles.
  2. Picar finamente los ingredientes: Una vez asados, es importante picar finamente todos los ingredientes para luego mezclarlos de manera homogénea en el relleno.
  3. Mezclar los ingredientes: En un recipiente amplio, mezcla todos los ingredientes picados junto con la carne molida de cerdo y res. Añade almendras, pasas, acitrón y piñones para darle ese toque característico a los chiles en nogada.
  4. Sazonar al gusto: Agrega sal, pimienta, canela, clavo y vinagre al gusto para potenciar los sabores de la mezcla. Es importante probar y ajustar la sazón según las preferencias personales.
  5. Cocinar la mezcla: Cocina la mezcla a fuego lento, revolviendo constantemente para que los sabores se integren adecuadamente. Deja que la mezcla se cocine hasta que los ingredientes estén bien integrados y cocidos.

Estos pasos detallados te guiarán en la preparación del relleno de los chiles en nogada, asegurando que este platillo tan emblemático de la gastronomía mexicana conserve su esencia y sabor tradicional. ¡Disfruta de esta deliciosa receta típica de Puebla en tu mesa!

Preguntas frecuentes

1. ¿Cuál es el origen de los chiles en nogada?

Los chiles en nogada son un platillo mexicano que se originó en Puebla, México, en el siglo XIX.

2. ¿Qué ingredientes son esenciales para preparar chiles en nogada?

Los ingredientes clave son los chiles poblanos, la carne molida, frutas como pera y manzana, nueces, almendras, pasas, el nogada y granada.

3. ¿Cuál es el mejor momento para disfrutar los chiles en nogada?

La temporada tradicional para comer chiles en nogada en México es durante el mes de septiembre, especialmente en las fiestas patrias.

4. ¿Se pueden hacer variaciones a la receta tradicional de chiles en nogada?

Sí, se pueden hacer variaciones añadiendo ingredientes como plátano macho, piñones, nuez de castilla, entre otros, pero se considera importante mantener los sabores tradicionales.

5. ¿Cuál es la mejor forma de servir los chiles en nogada?

Los chiles en nogada se sirven fríos y se decoran con la nogada y granos de granada para darles un toque de color y sabor.

6. ¿Se pueden preparar los chiles en nogada con anticipación?

Sí, se pueden preparar con anticipación y refrigerarlos, pero es recomendable añadir la nogada y la granada justo antes de servirlos para mantener su frescura.

Ingredientes Proceso de preparación Decoración
Chiles poblanos, carne molida, frutas, nueces, pasas Rellenar los chiles, capear y freír Nogada y granada
Almendras, canela, azúcar Preparar la nogada con estos ingredientes Hoja de perejil para decorar

¡Déjanos tus comentarios si tienes alguna duda adicional sobre la receta de chiles en nogada y revisa nuestros otros artículos sobre gastronomía mexicana!

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